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吉利丁(英文名字gelatine)别称胶状物或花胶，是全透明薄薄块状，普遍的有2.5克与5克2种规格型号。是一种由小动物的结蹄(多见牛骨头或鱼骨头)中提炼出提纯而成的胶原纤维(凝结剂)，关键成份为蛋白，色调全透明，应用前务必先侵泡于冷水，在80c左右会溶化。水溶液中若酸值过高而不容易凝冻，制成品务必冷冻储存，口味具延展性及延展性。
吉利丁片与鱼胶粉对比，吉利工片较为无腥臭，因而在常见于级别较高的糕点制作。“早日拥有国产吉利丁片，这既是国内烘焙行业人士对民族产品-的呼唤，也是-和广大消费者无比的期盼。用量: - 般使用说明上的参照用量是1: 40, 即1片5克的吉利丁片，能够凝结200克的液体，但此占比仅为液体可以凝结的基础占比;假如要做果冻布工，般-按1: 16的占比实际操作:假如做幕斯，一般6寸用10克吉利工片，8寸用20克吉利工片。使用说明:应用时先加冷水(热天时要凉水较为好哦)泡软，捞起来后，把水分挤王，隔着开水拌和融化，将融化的吉利工液体放进必须凝结的液体原材料中拌和匀称就就行了。

吉利丁在蛋糕烘焙中的应用是在18新世纪，美国文学家hannah glasse汉纳·格拉斯在她18岁时出版发行了《the art of cookery》一书，书-吉利丁作出的甜品被被视为了“gelatin desserts”名字的含义。
此后，吉利丁在甜品中便拥有更普遍的应用，-是在是大量地应用在慕斯、水晶果冻等必须定形的甜品中。 3、生活起居中的吉利丁 在我国北方地区，肉冻基本上是每到新年时家中必做的一道菜式，简洁明了而言其作法就是说以猪皮-材，加上不一样调味品熬料而成。若想吃起来软糯而又具有滑润感，则可将比例改为1片:300毫升水。原理就是说使猪皮中很多的胶状物根据提温后融解匀称，再根据减温使其凝结，切片服用。吉利丁仍以浓稠剂、定型剂等功效普遍应用在蛋糕烘焙商品中，-是在在法式甜品中更为多见，是制做慕斯、芝士蛋糕、牛奶布丁等甜品的必需原料之一。

吉利丁在烘焙中的运用原理和具体步骤
烘焙用的吉利丁关键展现二种特性，一种是成块状的吉利丁片，另一种是粉状的吉利丁粉。实际上原理并无区别，在烘焙上都具有平稳构造、增稠疑胶的实际效果。因而，在烘焙菜谱中，但凡必须采用吉利丁片的地区，都能够替换成变成吉利丁粉，相反也是。 吉利丁片和吉利丁粉怎样计算呢？吉利丁片会根据水合功效-吸收水份，根据-，吸水流量约是本身净重的五倍。如果需要完成的配方中吉利丁冻力值和现有的冻力值不同，只需要做一个小小的计算即可。因而，应用吉利丁粉的那时候，应将其放进相当于5倍吉利丁净重的凉水中，融解后应用。

食用明胶的用途

食用明胶的用途 明胶按用途可分为照相、食用、-及工业四类。明胶作为一种增稠剂广泛使用于食品工业的添加如果冻、食用色素、软糖、冰激凌、干醋、酸奶、冷冻食品等。在化工行业主要用作粘合、乳化和化妆品等制作的原料。 明胶按用途可分为照相、食用、-及工业四类。当然选购的吉利丁的冻力值也是一个因素哦，冻力值越高，吉利丁使用的量可以相对减少一些。明胶作为一种增稠剂广泛使用于食品工业的添加如果冻、食用色素、软糖、冰激凌、干醋、酸奶、冷冻食品等。在化工行业主要用作粘合、乳化和化妆品等制作的原料。